腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間保溫，表面形成一層薄膜，挑出后下垂成枝條狀，再經(jīng)干燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹。腐竹是一種由大豆蛋白膜和脂肪組合成的一定結(jié)構(gòu)的產(chǎn)物。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、易于保存、食用方便，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

 
   腐竹是中國(guó)人很喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)還有著其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營(yíng)養(yǎng)成分，它含有蛋白質(zhì)51%左右，脂肪21%左右，與其它豆制品相比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高。用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時(shí)即可發(fā)開(kāi)?？扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。有防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，增進(jìn)骨骼發(fā)育、健腦并預(yù)防老年癡呆癥、防止血管硬化，保護(hù)心臟，降低血液中膽固醇含量的作用，幾乎適合一切人食用。
   最開(kāi)始烘干的方法是用柴火熱氣干燥，衛(wèi)生很差，火候控制也不好，良品率不高、人工多。后來(lái)改用鍋爐蒸汽供熱干燥，能耗太大不說(shuō)，而且還要專門安排人加班看守鍋爐，有時(shí)供汽不足，也會(huì)讓腐竹的干燥效果不好。
   近年來(lái)，隨著腐竹生產(chǎn)技術(shù)和烘干技術(shù)的提升，使用熱泵烘干機(jī)，不用燒煤、燒柴、不用鍋爐、蒸氣，只需少量的電能來(lái)驅(qū)動(dòng)壓縮機(jī)就可以獲得所需要的高溫?zé)崃?，并且安全衛(wèi)生、環(huán)保無(wú)污染、無(wú)廢氣排放、運(yùn)行電費(fèi)超低，全自動(dòng)運(yùn)行工作時(shí)無(wú)需人員值守，是傳統(tǒng)腐竹干燥設(shè)備的換代產(chǎn)品，烘干過(guò)程智能系統(tǒng)準(zhǔn)確控制烘干溫濕度及烘干時(shí)間，嚴(yán)格按照烘干工藝進(jìn)行精確烘干，讓腐竹搖身一變，成為中高檔干貨行列。

腐竹制作工藝步驟為：

選豆→去皮→泡豆→磨漿→甩漿→煮漿→濾漿→提取腐竹→烘干→包裝
 

其中的腐竹烘干工藝

第一次在60℃ 左右的烘干房?jī)?nèi)烘30分鐘左右，使腐竹表面不粘后即出烘干房，稍涼后從桿上取下平擺在竹篷上，再進(jìn)同一烘干房在同一溫度下繼續(xù)烘干120分鐘左右，至水分降至15～20％時(shí)，再出烘干房。
 
經(jīng)分級(jí)整理后，進(jìn)另一烘干房，溫度控制在45～50℃，這樣再持續(xù)烘干5小時(shí)左右，水分即可降至7～8％左右。
三次烘干法腐竹三次烘干法優(yōu)點(diǎn)：生產(chǎn)的腐竹不易斷裂，內(nèi)外干燥均勻，支條不扭曲。這樣烘干的腐竹品質(zhì)好，表面的油份和光澤度適當(dāng)，不易脆斷，保留了成品的色、香、味、形，且腐竹的損耗小。