菜干是一種傳統(tǒng)食材，以前制作菜干，一方面是為了貯藏過(guò)冬季的蔬菜食物，一方面是因?yàn)樵谑卟松L(zhǎng)的時(shí)令季節(jié)，蔬菜有余而保鮮困難。智慧的種菜人于是將各種新鮮的蔬菜制成菜干，方便保存，以備不時(shí)之需。然而各地的土壤結(jié)構(gòu)不完全一樣，同一種蔬菜口感和營(yíng)養(yǎng)略有差別，制作菜干的手法也不盡相同，時(shí)至今天，制作菜干的目的已經(jīng)不似往惜只顧填飽肚子，而是以一種食物結(jié)構(gòu)的豐富，食物文化的傳承被延續(xù)下來(lái)。

 
蔬菜加工工藝步驟：
在億思?xì)WECOZ空氣能熱泵干燥過(guò)程中，當(dāng)葉菜與空氣能接觸時(shí)，便會(huì)從空氣能中吸取大量熱量，一部分用于葉菜溫度的升高，另一部分用于葉菜中水分的遷移蒸發(fā)。而空氣能不斷地向芥菜傳遞熱量，把葉菜水分蒸發(fā)帶走的過(guò)程，就是烘干持續(xù)進(jìn)行的過(guò)程。這一過(guò)程分要掌握好三個(gè)階段：加熱階段、恒速干燥階段、減速干燥階段。
以葉菜中的芥菜為例
 
第一、芥菜烘干的加熱階段：
芥菜干燥的初始階段是加熱，溫度宜以40-50℃為宜。首先是芥菜表面的水分吸收能量變?yōu)樗羝蟠罅康恼舭l(fā)出去，這也稱之為芥菜水分外擴(kuò)散，其擴(kuò)散速度與芥菜表面積、空氣流速、溫度和空氣的相對(duì)濕度有一定關(guān)系。當(dāng)空氣流速越快、溫度越高，而空氣相對(duì)濕度越小，則擴(kuò)散速度快，即芥菜的蒸發(fā)速度快、同時(shí)含水率下降，干燥速度加快。
第二、芥菜的恒速干燥階段：
當(dāng)芥菜溫度升高到空氣能的濕球溫度，從空氣能中吸收的熱量全部用來(lái)蒸發(fā)水分時(shí)，這時(shí)干燥速度保持恒定，進(jìn)入了烘干的第二階段，在恒速干燥階段大部分芥菜蒸發(fā)水分為游離水。芥菜中水分的蒸發(fā)速度快慢，不完全取決于干燥空氣的溫度，而是取決于空氣的濕度。相對(duì)濕度越低，水分遷移蒸發(fā)就越快。
3、芥菜的減速干燥階段
當(dāng)芥菜或蔬菜水分蒸發(fā)率達(dá)50-60%左右時(shí)，游離水很大程度的減少，開(kāi)始蒸發(fā)一部分膠體結(jié)合水，而這時(shí)芥菜內(nèi)部水分?jǐn)U散速度減慢，比其表面的水分汽化速度還慢，這個(gè)階段稱之為芥菜的減速干燥階段。這一階段，熱泵芥菜烘干機(jī)運(yùn)作中的空氣能所提供的熱量一部分用于芥菜干水分進(jìn)一步蒸發(fā)，另一部分則仍對(duì)半干的芥菜進(jìn)行加熱處理，使其溫度逐漸升高，水分含量達(dá)到一個(gè)平衡含水率，當(dāng)芥菜干含水率為15%左右，停止水分蒸發(fā)，干燥完成。
 
根據(jù)芥菜初始含水率的不同，整個(gè)干燥時(shí)間大概8-15小時(shí)完成，干燥的蔬菜的水分含量準(zhǔn)確、穩(wěn)定、各個(gè)部位都能干燥均勻。億思?xì)WECOZ蔬菜烘干機(jī)，對(duì)于梅菜、白菜、青菜、大頭菜、萵筍、貢菜、蒜片、姜片、馬齒莧、蕨菜、槐花、欖錢等各種蔬菜、野菜的烘干制作均能做到節(jié)能、環(huán)保、高效、自動(dòng)化操作。