紅糖（brown sugar）別稱(chēng)沙糖、紫沙糖、片黃糖 。指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經(jīng)榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結(jié)晶顆粒不同，分為片糖、紅糖粉、碗糖等，因沒(méi)有經(jīng)過(guò)高度精練，幾乎含有蔗汁中的全部成分，除了具備糖的功能外，還含有維生素與微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營(yíng)養(yǎng)成分比白砂糖高很多。

紅糖制造的加工工藝：

將甘蔗榨汁，用大火燒開(kāi)蔗汁，去除漂浮在蔗汁表面的雜質(zhì)、細(xì)菌，提升蔗汁的潔凈度和品質(zhì)。這就是“開(kāi)泡”和“撇泡”的步驟。

慢火熬制蔗汁，并不斷攪拌讓水份蒸發(fā)的過(guò)程，溫度的控制十分重要。這就是傳統(tǒng)的“趕水”的過(guò)程。

熬制甘蔗漿的過(guò)程中，糖的濃度不斷增加，同時(shí)還是不斷的攪拌，直到糖汁咕嚕的咕嚕的冒泡，這時(shí)要密切注意感受糖汁的粘度、色澤和起砂程度，適時(shí)注入模具中，等待高濃度的糖漿冷卻后凝固成為固體塊狀的粗糖，就成為有一股焦糖味的紅糖磚。

紅糖烘干工藝：

以前很多古方紅糖企業(yè)進(jìn)行紅糖烘干，主要采用電加熱的烘干方式，1.5噸的紅糖用30千瓦的電加熱足足需要30個(gè)小時(shí)才能烘干，耗電量非常大，導(dǎo)致紅糖的制作成本提高很多，從而利潤(rùn)自然就少了很多。使用新型的空氣能紅糖烘干機(jī)進(jìn)行烘干，億思?xì)WECOZ紅糖烘干機(jī)烘制古方紅糖過(guò)程中，要避免溫度造成太高造紅糖表面開(kāi)裂，進(jìn)而影響產(chǎn)品賣(mài)相和賣(mài)價(jià)。紅糖熱泵烘干除濕機(jī)就是在這種環(huán)境下應(yīng)運(yùn)而生。紅糖熱泵烘干除濕機(jī)運(yùn)行費(fèi)用只有燃煤燃油1/3電熱干燥設(shè)備的1/4,并且大大減少了人力管理成本。

億思?xì)WECOZ紅糖烘干步驟：

將紅糖磚切成方塊狀，置入托盤(pán)中，在物料架中分層放好，注意層與層之間的距離，將物料車(chē)推入烘干房，開(kāi)始啟動(dòng)溫濕控制系統(tǒng)。

在古方紅糖烘干機(jī)的使用過(guò)程中，第一個(gè)小時(shí)可以只升溫不排濕，因?yàn)樵诠ぷ鞯牡谝浑A段，烘干房里面的濕度很低。 

第二階段設(shè)定為烘干加排濕的工作程序模式。紅糖烘干機(jī)帶有余熱回收功能。在排濕過(guò)程中的熱量會(huì)重新參與到烘干房的熱循環(huán)。排濕過(guò)程當(dāng)中不會(huì)造成熱量浪費(fèi)，從而降低了運(yùn)行成本。