茶樹菇是十種珍稀菇之一，含有多種人體必需氨基酸、豐富的B族維生素以及礦物質(zhì)元素，茶樹菇不宜保存，如需長(zhǎng)久保存需要對(duì)其進(jìn)行烘干，使其水分含量降低到15%以下。

 
目前茶樹菇烘干很多商家選用熱泵烘干機(jī)進(jìn)行烘干，其工作原理是通過(guò)空氣能設(shè)備來(lái)吸收空氣中的熱量，然后把熱量傳送到茶樹菇烘干機(jī)里面，茶樹菇里水份遇熱蒸發(fā)形成水蒸汽，然后通過(guò)空氣能設(shè)備排出室外的過(guò)程。
鮮菇采摘后，最好洗干凈用陽(yáng)光先曬半天，按大小分開，除去雜物、蒂頭，再將茶樹菇的菌褶向下，排放在烤盤上，送到烤房烘烤。把整理后的茶樹菇鋪放到物料車上，注意擺放時(shí)要注意保留菇體之間的縫隙，這樣能在烘干時(shí)讓熱風(fēng)更有流動(dòng)性，避免主機(jī)壓縮機(jī)高溫保護(hù)跳機(jī)。
烘干機(jī)烘干工藝：
將裝好茶樹菇的物料車推入烘干房?jī)?nèi)，注意物料車之間的間隙，關(guān)閉烘干房門，啟動(dòng)熱泵烘干機(jī)，設(shè)置運(yùn)行參數(shù)，通常茶樹菇從鮮菇烘干到干品，需要排掉80%以上的水分，所以要密切注意烘干房?jī)?nèi)的相對(duì)濕度，在烘干的過(guò)程中要不定時(shí)打開門觀察里面茶樹菇的干濕情況。烘干前段溫度不要設(shè)定太高，設(shè)定溫度為45度，烘干+排濕模式，運(yùn)行8個(gè)小時(shí)。
 
第二階段設(shè)定溫度為50度，運(yùn)行7個(gè)小時(shí)，這兩個(gè)階段是用低溫進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間排濕，可以讓茶樹菇的品相保持良好，不易于變色。
第三階段可以開始升溫，所以設(shè)定溫度65度，運(yùn)行3個(gè)小時(shí)，繼續(xù)烘干+排濕，最后一個(gè)階段定溫定色，這個(gè)時(shí)間烘干房?jī)?nèi)的相對(duì)濕度已經(jīng)很低，所以繼續(xù)升溫到70度，烘干5個(gè)小時(shí)，這樣整個(gè)茶樹菇的烘干工藝就完成了。
設(shè)備停機(jī)后，拉出物料車，檢查茶樹菇烘干結(jié)果，注意觀察茶樹菇頂部及根莖的顏色，成功烘干的茶樹菇不會(huì)發(fā)黑，同時(shí)用手捏茶樹菇根莖與菌傘的連接處，感覺觸感很柔但不脆斷即為合格。
 
將烘干后的茶樹菇進(jìn)行包裝，注意一定要用真空包裝進(jìn)行打包，否則烘干后的茶樹菇會(huì)吸收空氣當(dāng)中的濕度，增加其菇體的含水率，容易返潮。